Griechisch: Souvlaki mit Beilagen

"My big fat greek cuisine"

Mein Mann und ich gehen gerne griechisch Essen. Mit unserem Sohn (3 Jahre) ist so ein Ausflug ein echtes Abenteuer. Wer Kinder hat, weiß wovon ich rede :-)

"Aber warum in die Ferne blicken, wenn das gute liegt so nah "(meine Küche ist nur 2 Meter entfernt)

Also gibt es heute Souvlaki mit Tomatennudeln, Krautsalat und Zaziki.

Natürlich für meinen Sohn die Pommes-Variante :-)

Krautsalat:

Vom Spitzkohl die äußeren Blatter entfernen. Den Kohl vierteln und den Strunk(hater Kern) heraus schneiden. Nun den Kohl quer ganz fein in Streifen schneiden oder hobeln (2-3mm). Die Zwiebel fein würfeln. In einem kleinen Topf  das Öl geben und die Zwiebelwürfel glasig andünsten (Sie dürfen nicht braun werden sonst schmeckt es bitter), dann von Herd nehmen. Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und ca 1/2 Tl Zucken einrühren, abschmecken. In einer Salatschüssel den Kohl mit dem Öldress vermischen. Der Salat fällt später etwas in sich zusammen.

Extratip: Für Grillabende ist der Salat eine perfekte Begleitung, ihr könnt ihn aufpeppen mit klein gefürfelte Ananasstückchen, fruchtig im Sommer oder Paprika und Peperonistücke.

Tomatennudeln:

Pro person ca 60g von den Reisnudeln berechnen. Diese in Gemüsebrühe und Tomatenmark ca 15-18 min köcheln lassen. Die Nudeln abgießen, aber ein kleiner Rest von der Kochbrühe sollte noch im Topf bleiben. Die Tomaten klein schneiden und vor dem Servieren untermischen.

Souvlaki:

Schnelle Zubereitung

Schweinefilet säubern und in ca 1 cm dicke Gyrosstreifen schneiden. Mit Gyrosgewürz mischen und in etwas Öl ca 5min anbraten.

Grill Variante

Das Fleisch säubern und in ca 3x3cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Petersilie, Koriander und Knoblauch zerhacken. Alles in einer Schüssel mit Zitronensaft, Öl  und den Gewürzen verrühren. Das Fleisch darin mind. 2 Stunden marinieren (Ein Tag lang ist am Besten). Grob von den Blättern abputzen. Je 3-4 Stücke auf einen Schaschlikspieße ziehen und ab auf den Grill damit

Zaziki

  



Die Gurke in eine Schüssel grob raspeln, den Saft ausdrücken und weggießen. Knoblauchzehe zerdrücken und alle Zutaten mit einander vermischen. Abschmecken, fertig.

Gefüllte Zucchini

Schon der Anblick lässt einem das Wasser in den Mund steigen. Das Leibgericht meiner Familie! Ich nehme mal an, das die schnelle Zubereitung auch ein Grund dafür ist. Das Gericht lässt sich auch sehr gut als vegetarische Speise umwandeln. Einfach das Gehackte gegen eingeweichtes Sojagranulat austauschen.

Und nun ran an den Topf!

Die Zutaten reichen gut für zwei Personen. (In unserer Familie sogar für 2 1/2 Leckermäule)

Den Reis wie gewohnt, nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Zwiebel und das Toast fein würfeln und in einerSchüssel mit dem Hackfleisch und dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Zucchini längs halbieren (ist die Pfanne klein, nochmal quer durchschneiden) Mit einem Teelöffel die Zucchini wie ein "Boot" aushölen und das Fruchtfleisch feingehackt zur Hackmischung dazugeben.

Nun alle Boote mit der Hackmischung gut füllen und in eine hohe Pfanne oder Topf geben. Sollte noch Hackmischung übrig bleiben, einfach als Mettbällchen dazugeben. Die Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark vermischen und über die Zucchini gießen. Zugedeckt etwa 15-20 min köcheln lassen.

Zum Schluß die Zucchinis vorsichtig herausnehmen, das Mehl in eine Tasse, halbvoll mit Wasser verquirlen und damit die Soße andicken. Den Schmand unterrühren und evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Reis dazu servieren. Unbeschreiblich lecker ... hmmm

Gutes gelingen!

Tassenkuchen ín 3 Minuten

Das ist mein Spezial für alle Leckermäulchen, die sich abends gern auf das Sofa lümmeln und nichts zu Naschen im Haus haben. ( Oder wie ich, nicht der Versuchung erliegen wollen, mehr zu futtern als nötig) Mit diesen Tassenkuchen ( Mug Cake) kann man auch prima einen spontanen Freundinenbesuch versüßen!!!!

Einfach alle Zutaten in einer Tasse verrühren, in die Mikrowelle, fertig!

Das Tassenkuchen-Rezept ist immer eine Portion, für einen großen Kaffeepot oder ihr verteilt ihn auf zwei kleine Kaffeetassen (nacheinander in der Mikro backen). Beide müssen jedoch Mikrowellengeeignet sein. Bis auf den Schokolandenkuchen, sollte man die anderen gut abkühlen lassen.
Ihr solltet nicht die höchste Erwärm-Stufe verwenden, da der Kuchenkern sonst verbrennen kann, ich spreche aus Erfahrung :-)

Na dann ran an die Tassen.... fertig .... los!!!

Der Schokoladenkuchen ist lauwarm, mit einer Kugel Vanillie- oder Joghurteis unschlagbar.

Der Keks in der Tasse.

Beim Schoko Cookie müsst ihr unbedingt auf die Zeit achten. Ist die Tasse sehr breit, nur 40 Sek. in der Mikro lassen, er verbrennt sonst im Kern und wird zu trocken.

Luftig leichter Käsekuchen.

Ich habe Frischkäse light und Saure Sahne verwendet (weniger Kalorien). Bei Marmelade oder z.B. Apfelmus erst zum Schluß, wenn die Kuchenmischung gut verquirlt ist, den Löffel mit der Marmelade nur einmal ein- bzw. umrühren ... Marmoreffekt.

Gutes gelingen!!!!!!

Solltet ihr noch Fragen oder Inspirationen dazu haben, freu ich mich über jede Nachricht:

soklein.sofein@web.de

Erdbeerkuchen mit Schokobisquit

Heute habe ich doch tatsächlich Erdbeeren bei meinem Supermarkt entdeckt und was soll ich euch sagen, man konnte sie sogar essen. Sie sind natürlich mit sonnengereiften Beeren im Sommer nicht zu vergleichen, aber dafür das es gerade schneit, sind diese schon echt lecker.
Da ich erfolgreich dabei bin, die Winterreserven von meinen Hüften loszuwerden, habe ich eine lecker leichte Variante mal ausprobiert. Aber schaut selbst:

Bisquitteig ist garnicht so schwer zu backen, wenn man sich an ein paar Tips hält. Bei den ersten Malen solltet ihr euch unbedingt Zeit nehmen und nicht ungeduldig sein.

Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheitzen.

Die Eier trennen,  Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb, Wasser, Zucker und Vanillezucker mit den Mixer verrühren. Für mind. 5 min cremig mixen!!!!! (Stellt euch ruhig eine Eieruhr) bis ein richtig dicke Creme entsteht. Mehl, Kakao und Backpulver vermengen und über die Eigelbcreme sieben. Den Eischnee dazugeben. Alles sehr langsam und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben und in die Springform füllen. Für etwa 10-15 min Backen. Danach auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.

Den Schlagschaum nach Packungsanw. mit der Milch und dem Vanillezucker zubereiten und auf den erkalteten Kuchen streichen.

Die Erdbeeren waschen, säubern und in Scheiben schneiden. Tortenguß mit Zucker nach Packungsanw. zubereiten. Den Guß zu den Erdbeerscheiben in die Schüssel geben, vorsichtig umrühren und auf dem Kuchen verteilen. Zum Schluß die Schoki in der Mikrowelle schmelzen und mit einem Löffel als dünnen Strahl über den Kuchen gieß. Hmmmm, ....schmakofatzi !!!!

Viel Spaß beim Ausprobieren!! Ich geh jetzt an den Kühlschrank und hol mir noch ein Stück :-)

Teufelsbraten mit Engelslocken

Zwischen Himmel und Hölle einer der besten Festtagsbraten den ich kenne. Wer ihn einmal versucht hat, kann ihm nicht mehr wiederstehen. Das Rezept ist für etwa 6 Personen. Als Beilage hatte ich Baguette, Spätzle ( Engelslocken ), Rotkohl und "Mamas Gurkensalat" gereicht.
Und los gehts:

Ich empfehle einen großen Bräter mit Deckel zu verwenden. Bis auf das Wasser alle Zutaten in dem Bräter gut vermischen und das Fleisch übergossen und zugedeckt, über Nacht marinieren.
Natürlich reicht auch eine große Auflaufform mit Alufolie abgedeckt (sollte die ganze Soße nicht hinein passen, dann legt das Fleisch mit Soße in eine gr. Salatschüssel, zugedeckt. Und füllt später zu dem Fleisch soviel Soße dazu, wieviel in die Form passt, den Rest vor dem Servieren mit der Soße aus dem Ofen zusammen kochen.
Bevor die Sache in den Ofen kommt, noch einmal wenden und mit einer Tasse Wasser übergießen. Den Deckel wieder darauf und das Ganze für ca 2 1/2 Stunden bei 180°C in den Backofen.
Wenn das Fleisch fertig ist, nehmt es aus der Soße und schneidet es in dicke Scheiben. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf geben. Die Soße ist etwas Scharf und ich mag es persönlich lieber sie mit  1/2  bis 1 Becher Schmand abzuschmecken.

Mamas Gurkensalat

(Foto folgt)

1 Eisbergsalat, zerkleinert und 1 Salatgurke, geraspelt.

Für das Dressing: 1 Becher Schmand, 2 Tl Zucker, 1 Tl Salz, Pfeffer und Dill

Erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischen.



Torteliniauflauf

Kochen ist meine Leidenschaft, dennoch habe ich nicht immer Lust dazu. Heute habe ich mal einen 30 min Tortelini-Auflauf zubereitet und zu meinem Erstaunen hat es sogar meinem Sohn geschmeckt. Und hier ohne großes Palaber das Rezept.

Backofen auf 175°C vorheitzen. Zwiebel und Kochschinken würfeln und in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Tomaten hinzufügen und Gewürze nach Belieben. Die küchenfertigen Tortelini (Ich habe einen Discountermarke mit Spinat-Ricotta Füllung gewählt) mit der Hälfte des ger. Käse in einer Auflaufform vermischen. Die Soße darübergießen und den restlichen Käse darauf verteilen. Das Ganze dann für ca 20 min im Ofen überbacken, fertig!

Mandarinenquark Kuchen

Mein Mann sagt ich wäre schon ein richtiges Leckermäulchen, was ich zu meinem Bedauern

auch schon bemerkt habe. ( Diese Kalorientierchen nähen mir immer wieder die Klamotten enger im Kleiderschrank) Aber so einmal die Woche brauch ich dennoch eine Leckerei die mir den Alltag versüßt. Hier also mal ein Kalorienbewußtes Schmankel.

In einem kleinen Topf das Götterspeisenpulver mit 7 El Wasser anrühren und so 10 min quellen lassen. Die Mandarinen in einm Sieb abtropfen. Quark mit Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren.

Die Löffelbisquits in einem Gefrierbeutel oder Küchenmaschine zerbröseln, mit der Margarine vermischen und in eine  26cm Springform verteilen (leicht andrücken).

Die Götterspeisenmischung etwas erwärmen bis die Substanz flüssiger wird. Unter rühren, nach und nach 5El der Quarkmasse in den Topf dazugeben, dann die Topfmasse unter die restliche Quarkmasse zühren. Die Mandarinen unterheben und alles in die Springform füllen.

Der Kuchen muß etwa 2 Stunden im Kühlschrank stehen, bis er schnittfest ist.

Zitronen Cupcakes

Die Zitronen Cupcakes mit Frischkäse-Frosting sind eine Leckerei auf die man das ganze Jahr appetit bekommt. Aber mit einem warmen Tee oder Kaffee sind sie eine tolle belohnung nach dem Schneeschippen. Sogar Backmuffels können daran nichts falsch machen. Also an die Schüssel... fertig, los!!!

In einer Schüssel Margarine, Frischkäse, Zucker, Zitronenschale (mit einer Raspel abgerieben) und die Eier cremig rühren. Mehl, Backpulver und Natron auf die Creme sieben und kurz unterheben. Auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei vorgeheizten 170°C  ca. 25 min backen.

Danach auf einem Kückengitter abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Butter und Frischkäse gut verrühren. Den Puderzucker auf die Masse sieben und sehr gut mit dem Mixer verrühren, bis die Masse heller wird. Das ganze für 10 min in den Kühlschrank geben und anschließend auf die erkalteten Cupcakes mit einem Messer streichen.

(Mein Frosting ist etwas weicher geworden da ich Margarine anstatt Butter verwendet habe)

Gutes Gelingen!

Rapunzel im Himbeerdress

Kling Märchenhaft und schmeckt auch noch so. Dieser Salat ist das ganze Jahr ein Gedicht. Das Rezept ist von meiner Pekipfreundin Nicole und sie hat meine Meinung über Salate um ein Mehrfaches positiv beeinflusst. Mach ihn seit dem fast jede Woche. Vielen Dank Nicole. Und schon gehts los:

Feldsalat (Rapunzeln) waschen und evtl. von Wurzeln säubern. Alle flüssigen Zutaten miteinander vermischen und kurz vor dem Anrichten über den Salat gießen. Solltet ihr frische Himbeeren bekommen, ist das sehr gut . Es tun aber auch, wie in meinem Fall (Dezember) eingelegte aus dem Glas.

Dazu hatten wir übrigens Schweinefilet mit Senfkruste und Rosmarinkartoffeln.

Viel Spaß beim Nachmachen.

Der Prinz für Rapunzel

oder wie mein Mann sagen würde: endlich kommt mal Fleisch an die ganze Geschichte.

Ich habe die letzten Tage mal wieder lust auf diesen Salat gehabt, jedoch wollte ich wenig Arbeit haben und dennoch ein Hauptgericht daraus machen. Also gab es für jeden von uns einen großen Teller Rapunzel im Dress und dazu Schweinefilet mit einer Honig-Senf Top und überbackenes Käsebaguette.

Das Schweinefilet säubern und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Schälchen Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und auf die Filetstücke streichen. Baguettes in 1,5 cm Scheiben schneiden und mit dem Käse bestreuen. Beides bei 200°C (vorgeheizt) etwa 8-10 min backen.

Wenn ihr das Filet lieber etwas rosaner/medium mögt schneidet die Scheiben etwas dickerer.



Weiß Schoko-Cookies

Eine lange Weihnachtspause liegt hinter mir, aber jetzt gibt es wieder laute Leckereien zum Ausprobieren.
Ich bin der Meinung das man das ganze Jahr über Cookies backen kann. Sie sind ein schneller Kuchenersatz und mit Früchten auch im Sommer eine feine Sache.

Und los gehts: die Butter (oder Margarine) mit dem Zucker und dem Ei ca 2 min. cremig schlagen. Mehl, Bachpulver und Salz vermischen und unter die Eimasse mixen. Die Schokolade grob hacken und zum schluß unterrühren. Mit zwei Teelöffel ca 40 Kleckse auf 2-3 Backbleche( +Backpapier)  verteilen.

Nun bei 190°C etwa 10-12 Minuten Backen.

Wenn sie noch lauwarm sind, kann ich ihnen kaum wiederstehen.